Quedarte con tu captura: qué pasa con tus peces después del viaje

La forma más fácil de terminar con un pescado excelente en casa es hacer un plan antes del viaje, no en la mesa de limpieza. Piensa en tres cosas:

1. ¿Cuánto quieres quedarte? Quédate solo con lo que tu familia de verdad va a comer. El pescado fresco está en su punto los primeros días, y los filetes guardados demasiado tiempo en el congelador pierden calidad.
2. ¿Quién lo va a limpiar? La mayoría de los charters tiene un marinero que fileta el pescado en el muelle. Pregunta al reservar si está incluido o cuesta aparte.
3. ¿Cómo va a llegar a casa? En una hielera en el auto para un trayecto corto, o con un procesador de pescado si vas a volar o hacer un viaje largo.

En la mayoría de las salidas, los peces que te quedas legalmente son tuyos. Algunos barcos tienen sus propias políticas, sobre todo en ciertos viajes de pesca mayor, así que si piensas quedarte con un pez grande, pregunta antes de reservar. Es una de las buenas preguntas para hacerle a un charter de pesca desde el principio.

Cómo se manejan los peces justo después de pescarlos influye mucho en su sabor. La mayoría de las tripulaciones de charter mete los peces directo en una caja llena de hielo, o en una mezcla de hielo y agua de mar, que los enfría rápido. Algunas tripulaciones también desangran ciertos peces para mejorar el sabor y el color de la carne.

Tu parte empieza en el muelle. Antes del viaje, deja en tu auto una hielera con bastante hielo, o pregunta si puedes llevar una a bordo. Lleva también:

• Bolsas resistentes para congelador con cierre hermético
• Un marcador permanente para rotular las bolsas con la especie y la fecha
• Toallas de papel y una bolsa de basura
• Hielo extra, o una parada de camino a casa para comprar más

Mete los filetes en bolsas cerradas antes de ponerlos en hielo. Los filetes que quedan directamente en el agua del hielo derretido se ablandan y pierden sabor. Escurre el agua de la hielera cuando puedas y mantenla a la sombra.

Si paras a comer o a pasear de camino a casa, revisa el hielo antes de seguir y agrega más si se está acabando. Una hielera que empieza el día con hielo hasta la mitad rara vez alcanza para una tarde larga y calurosa. Si tienes dudas, más hielo siempre es la opción más segura.

En auto

Para un trayecto de unas pocas horas, funciona bien una buena hielera con los filetes en bolsas sobre bastante hielo. En trayectos más largos, escurre el agua derretida y repón el hielo. Ya en casa, refrigera lo que vayas a comer en uno o dos días y congela el resto, idealmente en porciones selladas al vacío o bien envueltas.

En avión

Muchos viajeros documentan el pescado congelado como equipaje en una hielera sellada o una caja aislante para pescado. Las aerolíneas y la seguridad del aeropuerto tienen sus propias reglas sobre hieleras, tamaño, peso y hielo seco, así que consulta con tu aerolínea antes del viaje, no en el mostrador.

Con un procesador de pescado

En muchas localidades con charters, sobre todo en lugares como Alaska donde las salidas de pesca traen muchos peces, los procesadores locales empacan al vacío tus filetes, los congelan y los empacan en cajas para el vuelo de regreso o los envían hasta tu puerta. Pregúntale a tu capitán qué procesador usa: muchos trabajan con el mismo todos los días. Si estás planeando un viaje a una localidad como Homer, Alaska, conviene resolver esto antes de llegar.

Comerlo ahí mismo

En algunas localidades costeras, los restaurantes frente al agua te cocinan la captura ya limpia. Llama antes para preguntar cómo funciona: puede ser una forma divertida de cerrar el día.